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Gastronomie et recettes bretonnes


Recettes crêpes et galettes bretonnes : la Bretagne et sa gastronomie


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Les crêpes de froment bretonnes (pour 6 personnes)

Ingrédients :
• 250 gr de farine de blé type 55
• 4 œufs
• ½ litre de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile ( ou du beurre)
• 1 pincée de sucre vanillé

Ustensiles :
• un saladier
• une spatule
• 1 verre mesureur
• 1 crêpière
• 1 cuil. à soupe

Sortir les œufs du frigo 30 minutes avant de commencer.
Versez la farine dans le saladier, faire un puits.
Cassez les œufs un à un, en y mélangeant progressivement la farine de façon à ne pas obtenir de grumeaux.
Obtenir une pâte homogène.
Versez l’huile, n’hésitez pas à mélanger à la spatule la pâte de façon énergique.
Versez progressivement le lait, bien mélanger, obtenir une pâte sans grumeaux.
Laissez reposer au moins une heure, idéalement plusieurs heures.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer l’huile par du beurre fondu.
• A la cuisson, toujours huilé (ou beurré) sa crêpière entre chaque crêpe, même si vous avez une Téfal (le beurre donnera un aspect doré à vos crêpes).
- Si vous voulez des crêpes plus fines, mettez moitié eau, moitié lait.
- Si vous les désirez plus légères, remplacez un verre de lait par un verre de bière.
- Si vous les aimez plus moelleuses, incorporez 1 blanc d'oeuf battu en neige à la pâte, au moment de confectionner les crêpes.

La pâte à galettes de blé noir

Préparation : 20 mn

Ingrédients (Pour 8 à 12 galettes) :

- 330 g de farine de blé noir (sarrasin)
- quelques grammes de gros sel
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, tout en mélangeant la préparation.
On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un oeuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile.
Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner.
La laisser cuire encore 1 mn environ.

Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un oeuf au centre de la galette.
Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune.C'est prêt une fois que l'oeuf est assez cuit.

Bon appétit !



Jean et Andrée Mabile - 1 rue du haut Fresne - 35610 SAINS
Tel : (+33) (0)2 99 48 64 97